冷凍技術的應用保證了食品的安全，不僅可以降低食物基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，還可以降低各種生物化學反應的速度，減緩食品腐爛變質速度。同時，冷凍技術，尤其是速凍技術的應用，能大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分，并延長食物的保存期限。
福州保鮮冷庫可以保存各種人們日常吃的食品，以改善人們的生活水平和滿足人們日益增長的物質生活需求方面為主要目的。在冷庫中，主要的有點是低溫，低溫可以抑制微生物的生長。但是如果長時間不消毒，可導致儲存的食物變質，造成損失。在過去，不理想的消除霉菌，如甲醛熏蒸和熏蒸過的過氧乙酸。這種方法既繁瑣又容易造成墻壁、器具、設備和食物的污染。臭氧已廣泛應用于冷庫、殺菌等領域，具有良好的殺菌、無二次污染和使用方便等優點?？梢哉f冷凍消毒，臭氧優先。

臭氧在冷庫中的應用有三個主要方面:(1)殺死微生物，抑制細菌生長——殺菌和滅菌;(2)各種氣味無機或有機化合物的氧化，脫臭;(3)氧化代謝產物，分解水果和蔬菜釋放的乙烯，從而抑制新陳代謝，大大延緩水果和蔬菜的成熟過程，達到延長保鮮期的目的。

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