冷庫產生異味是食品冷庫中的一個常見問題，這些氣味讓人聞起來并不舒服，要想去除這些異味，我們就要從源頭上處理，首先我們要知道是什么原因讓冷庫產生異味。其實食品冷庫產生異味的原因無外乎就是這幾點。
1、冷庫在未進食品前就有一種異味存在；
2、入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等；
3、冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味；
4、冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生；
5、存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質；
6、食品冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。
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